물·소금·이스트 — 발효를 움직이는 셋

빵이 부푸는 일은 이스트 혼자 하는 일이 아닙니다. 물이 없으면 못 움직이고, 소금이 없으면 너무 빨리 움직입니다.

셋이 하나의 장치입니다.

이스트(효모)는 곰팡이의 한 갈래인 단세포 생물입니다. 당을 먹고 이산화탄소와 알코올을 냅니다.

살아 있으므로 온도에 반응합니다.