설탕을 빼고 빵을 구우면 부풀지도 않고 색도 안 납니다. 단맛만 사라지는 것이 아닙니다.
1 · 설탕이 맡는 네 가지
시험에 그대로 나옵니다
- **이스트의 먹이** — 발효에 쓸 당을 준다
- **색** — 껍질이 갈색으로 난다 (캐러멜화·마이야르)
- **수분 보유** — 촉촉함이 오래간다 (노화 지연)
- **연화** — 글루텐 형성을 방해해 부드럽게 한다
제과제빵 기능사 필기Day 33 / 14 5 min 6 questions · 80% to pass
감미료 — 설탕이 하는 네 가지 일
단맛은 그중 하나일 뿐이다
설탕의 네 가지 기능을 들고, 캐러멜화와 마이야르 반응을 구별한다.
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