EveryEdu한국어한국어
제과제빵 기능사 필기
재료가 하는 일부터 HACCP까지, 14일
손으로는 이미 만들어 봤는데 필기에서 막히는 사람을 위한 과정입니다. 필기는 "무엇을 하는가" 가 아니라 "왜 그렇게 되는가" 를 묻습니다. 그래서 이 강좌는 재료를 표로 외우게 하지 않고 하는 일로 묶습니다 — 소금이 왜 이스트를 붙잡는지, 설탕이 왜 반죽을 부드럽게 하는지. 1주차에 재료, 2주차에 제조와 위생을 다루고, 강의마다 6문항씩 모두 84문항으로 간격반복까지 마칩니다.
- 강의
- 14
- 일
- 14
- 분
- 84
- 시험 문항
- 86
- 통과 기준
- 80%
커리큘럼
앞 강의를 80%로 통과해야 다음 강의가 열립니다.
1주차 · 재료가 하는 일
- 1밀가루 — 단백질이 정하는 것강력분과 박력분은 왜 갈리는가밀가루를 단백질 함량으로 가르고, 그 함량이 글루텐과 최종 제품에 무엇을 하는지 설명한다.
- 2물·소금·이스트 — 발효를 움직이는 셋소금을 나중에 넣는 진짜 이유이스트의 활동 조건을 알고, 소금과 물이 그 활동을 어떻게 조절하는지 설명한다.
- 3감미료 — 설탕이 하는 네 가지 일단맛은 그중 하나일 뿐이다설탕의 네 가지 기능을 들고, 캐러멜화와 마이야르 반응을 구별한다.
- 보너스 챕터 13강을 마치면 열립니다
- 유지 — 쇼트닝성과 크림성버터와 쇼트닝은 무엇이 다른가유지의 세 가지 성질을 구별하고, 제품에 따라 어느 성질이 필요한지 고른다.
- 우유와 달걀 — 구조와 색달걀 하나에 들어 있는 네 가지 기능우유와 달걀의 구성과 기능을 알고, 달걀의 세 가지 물리적 성질을 든다.
- 팽창제 — 이스트 말고 부풀리는 법베이킹파우더와 소다는 무엇이 다른가화학적·물리적·생물학적 팽창을 구별하고, 베이킹소다와 베이킹파우더의 차이를 설명한다.
- 보너스 챕터 26강을 마치면 열립니다
- 1주차 종합 — 배합표를 읽는다베이커스 퍼센트와 재료의 역할베이커스 퍼센트로 배합표를 읽고 계산하며, 1주차에 배운 재료의 역할을 배합표에서 짚는다.
2주차 · 제조 공정과 위생
- 반죽법 — 스트레이트법과 스펀지법한 번에 섞을 것인가, 나눠 섞을 것인가주요 반죽법을 구별하고, 반죽의 여섯 단계에서 어느 단계가 어느 제품에 맞는지 고른다.
- 발효 — 1차·2차와 펀치반죽을 왜 두 번 부풀리는가1차·2차 발효의 조건과 목적을 구별하고, 펀치와 발효 손실을 설명한다.
- 보너스 챕터 39강을 마치면 열립니다
- 성형과 굽기 — 오븐 스프링부터 냉각까지오븐 안에서 벌어지는 일제빵 공정의 순서를 말하고, 굽는 동안 반죽 안에서 일어나는 변화를 온도로 설명한다.
- 제과 반죽 — 반죽형과 거품형무엇이 부피를 만드는가로 갈린다제과 반죽을 반죽형·거품형·시퐁형으로 나누고, 반죽형의 네 가지 믹싱법을 구별한다.
- 식품위생 — 미생물과 식중독감염형과 독소형을 가른다식중독을 원인별로 분류하고, 대표 원인균의 특징과 예방법을 든다.
- 보너스 챕터 412강을 마치면 열립니다
- HACCP과 식품위생법막는 위생과 지키는 법HACCP 7원칙의 뼈대를 말하고, 식품첨가물과 소독법의 기준을 구별한다.
- 2주차 종합 — 기출이 묻는 자리숫자와 계산을 한 장에14일 동안 배운 것을 계산 유형과 숫자로 정리하고, 시험장에서 쓸 순서를 세운다.
이 강좌의 해설 언어
해설은 한 언어로 씁니다. 옮겨진 언어면 그 말로 보이고, 아직 안 옮겨진 자리는 빈칸 대신 원문이 그대로 보입니다.
한국어
이 강좌 이야기
듣고 있는 사람들의 질문과 메모.
불러오는 중…