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Examen coréen de pâtisserie-boulangerie — théorie
De ce que fait chaque ingrédient jusqu’au HACCP, en 14 jours
손으로는 이미 만들어 봤는데 필기에서 막히는 사람을 위한 과정입니다. 필기는 "무엇을 하는가" 가 아니라 "왜 그렇게 되는가" 를 묻습니다. 그래서 이 강좌는 재료를 표로 외우게 하지 않고 하는 일로 묶습니다 — 소금이 왜 이스트를 붙잡는지, 설탕이 왜 반죽을 부드럽게 하는지. 1주차에 재료, 2주차에 제조와 위생을 다루고, 강의마다 6문항씩 모두 84문항으로 간격반복까지 마칩니다.
- Leçons
- 14
- Jours
- 14
- Minutes
- 84
- Questions du test
- 86
- Seuil de réussite
- 80%
Ces leçons sont expliquées en coréen. Le test et le vocabulaire sont dans la langue que vous apprenez, mais les explications n'ont pas encore été traduites dans la vôtre.
Programme
Chaque leçon s'ouvre quand la précédente est validée à 80 %.
1주차 · 재료가 하는 일
- 1밀가루 — 단백질이 정하는 것강력분과 박력분은 왜 갈리는가밀가루를 단백질 함량으로 가르고, 그 함량이 글루텐과 최종 제품에 무엇을 하는지 설명한다.
- 2물·소금·이스트 — 발효를 움직이는 셋소금을 나중에 넣는 진짜 이유이스트의 활동 조건을 알고, 소금과 물이 그 활동을 어떻게 조절하는지 설명한다.
- 3감미료 — 설탕이 하는 네 가지 일단맛은 그중 하나일 뿐이다설탕의 네 가지 기능을 들고, 캐러멜화와 마이야르 반응을 구별한다.
- Chapitre bonus 1S’ouvre après la leçon 3
- 유지 — 쇼트닝성과 크림성버터와 쇼트닝은 무엇이 다른가유지의 세 가지 성질을 구별하고, 제품에 따라 어느 성질이 필요한지 고른다.
- 우유와 달걀 — 구조와 색달걀 하나에 들어 있는 네 가지 기능우유와 달걀의 구성과 기능을 알고, 달걀의 세 가지 물리적 성질을 든다.
- 팽창제 — 이스트 말고 부풀리는 법베이킹파우더와 소다는 무엇이 다른가화학적·물리적·생물학적 팽창을 구별하고, 베이킹소다와 베이킹파우더의 차이를 설명한다.
- Chapitre bonus 2S’ouvre après la leçon 6
- 1주차 종합 — 배합표를 읽는다베이커스 퍼센트와 재료의 역할베이커스 퍼센트로 배합표를 읽고 계산하며, 1주차에 배운 재료의 역할을 배합표에서 짚는다.
2주차 · 제조 공정과 위생
- 반죽법 — 스트레이트법과 스펀지법한 번에 섞을 것인가, 나눠 섞을 것인가주요 반죽법을 구별하고, 반죽의 여섯 단계에서 어느 단계가 어느 제품에 맞는지 고른다.
- 발효 — 1차·2차와 펀치반죽을 왜 두 번 부풀리는가1차·2차 발효의 조건과 목적을 구별하고, 펀치와 발효 손실을 설명한다.
- Chapitre bonus 3S’ouvre après la leçon 9
- 성형과 굽기 — 오븐 스프링부터 냉각까지오븐 안에서 벌어지는 일제빵 공정의 순서를 말하고, 굽는 동안 반죽 안에서 일어나는 변화를 온도로 설명한다.
- 제과 반죽 — 반죽형과 거품형무엇이 부피를 만드는가로 갈린다제과 반죽을 반죽형·거품형·시퐁형으로 나누고, 반죽형의 네 가지 믹싱법을 구별한다.
- 식품위생 — 미생물과 식중독감염형과 독소형을 가른다식중독을 원인별로 분류하고, 대표 원인균의 특징과 예방법을 든다.
- Chapitre bonus 4S’ouvre après la leçon 12
- HACCP과 식품위생법막는 위생과 지키는 법HACCP 7원칙의 뼈대를 말하고, 식품첨가물과 소독법의 기준을 구별한다.
- 2주차 종합 — 기출이 묻는 자리숫자와 계산을 한 장에14일 동안 배운 것을 계산 유형과 숫자로 정리하고, 시험장에서 쓸 순서를 세운다.
Langues dans lesquelles ce cours est écrit
Les leçons sont expliquées dans une seule langue. Là où une traduction existe, votre écran l'utilise ; là où elle manque, vous voyez l'original plutôt qu'un vide.
À propos de ce cours
Questions et notes de celles et ceux qui le suivent.
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